Cépages et styles
de Suisse romande

Partout autour du Léman, en Lavaux, sur La Côte et dans le Chablais, puis en Valais sous le nom de Fendant.

Le Chasselas est le cépage blanc de la Suisse romande. Avec 3 416 hectares en 2025, il couvre plus de la moitié des blancs du pays et près de six vignes vaudoises sur dix. Il donne des vins secs, peu alcoolisés, discrets au nez, qui parlent surtout du sol où ils poussent.

À savoirLe nom Fendant est réservé au Chasselas valaisan depuis 1966. À Neuchâtel, le Chasselas mis en bouteille sans filtration sort chaque troisième mercredi de janvier : c'est le Non Filtré, le premier vin suisse de l'année.

Premier cépage rouge des trois grandes régions : un tiers de la surface suisse en Valais, et le pilier de Neuchâtel, où il occupe près de la moitié du vignoble.

Le Pinot noir est le cépage le plus planté de Suisse (3 594 hectares en 2025) et le rouge de référence de la Suisse romande. En Valais il entre dans la Dôle, à Neuchâtel il devient l'Œil-de-Perdrix, et sur les coteaux calcaires du lac il donne des rouges fins, plus proches de la Bourgogne que du sud.

À savoirArrivé en Vaud dès la fin du XVe siècle sous le nom de Servagnin, il a donné son nom à une appellation locale de Morges, le Servagnin de Morges.

Premier cépage de Genève, où il devance même le Chasselas, et partenaire du Pinot noir dans la Dôle valaisanne.

Le Gamay compte 1 021 hectares en Suisse, presque tous en Romandie : Valais, Vaud et Genève se partagent la surface. C'est le rouge de soif de la région, léger, fruité, à boire jeune et frais. À Genève, il est le cépage le plus planté du canton, avec un cinquième du vignoble.

À savoirLe Gamay est arrivé du Beaujolais au XIXe siècle. Croisé avec le Reichensteiner, il a donné naissance en 1970 au Gamaret et au Garanoir, deux cépages nés à Pully.

Nés à la station fédérale de Pully, ils ont conquis Vaud et Genève, où on les trouve dans presque tous les assemblages rouges modernes.

Le Gamaret (420 hectares) et le Garanoir (220 hectares) sont deux cépages rouges suisses, issus du même croisement Gamay × Reichensteiner réalisé en 1970 à Agroscope Pully par André Jaquinet. Commercialisés en 1990, ils résistent bien à la pourriture et donnent des rouges colorés et épicés que le Gamay seul ne permet pas.

À savoirLe Gamaret est aujourd'hui le cinquième cépage suisse en surface. Les deux sont presque exclusivement plantés en Romandie : Vaud en cultive plus du tiers.

Cépage valaisan à 96 %, avec Fully et Chamoson pour fiefs historiques.

La Petite Arvine est le grand blanc du Valais, cultivée depuis le XVIIe siècle sur 280 hectares, presque tous dans le canton. Elle donne des vins amples, vifs, avec une finale salée reconnaissable entre mille. C'est aussi l'un des rares cépages suisses dont la surface progresse encore, de 3,7 % en 2025.

À savoirFully lui consacre une fête chaque automne. La Petite Arvine est l'un des cépages autorisés pour les Grands Crus communaux du Valais.

Uniquement en Valais, de Sierre à Fully, sur les meilleurs coteaux.

Le Cornalin, ou Rouge du Pays, est le cépage rouge historique du Valais. Il est cité dès 1313 dans un registre du val d'Anniviers, ce qui en fait le plus ancien cépage documenté du canton. Capricieux à cultiver, il a failli disparaître avant d'être relancé dans les années 1970 ; il couvre 167 hectares en 2025.

À savoirL'analyse ADN de 2003 l'a rattaché à deux cépages du val d'Aoste, Petit Rouge et Mayolet. Il ne faut pas le confondre avec le Cornalin d'Aoste, qui en Valais s'appelle Humagne rouge.

Valais central et Bas-Valais, souvent sur les terrasses les plus chaudes.

L'Humagne rouge est un cépage rouge valaisan de 141 hectares, arrivé du val d'Aoste par le col du Grand-Saint-Bernard à la fin du XIXe siècle. C'est en réalité le Cornalin d'Aoste, un descendant du Rouge du Pays. Il donne des rouges rustiques et sauvages, très différents du Pinot noir.

À savoirMalgré son nom, il n'a aucun lien de parenté avec l'Humagne blanche, cépage blanc valaisan cité lui aussi en 1313.

Valais presque exclusivement, sur les coteaux les plus exposés de Sierre, Sion, Chamoson et Fully.

La Syrah est cultivée en Valais depuis 1926, sur 172 hectares dans le canton, soit l'essentiel des 213 hectares suisses. Elle profite du climat sec et ensoleillé de la vallée du Rhône, qu'elle partage avec ses origines. C'est le cépage rouge valaisan de garde le plus régulier.

À savoirLe Valais est le vignoble le plus sec de Suisse, avec environ 600 millimètres de pluie par an et 2 000 heures de soleil : des conditions rhodaniennes, à 400 kilomètres en amont.

Haut-Valais surtout, avec les vignes de Visperterminen qui montent à 1 150 mètres.

Le Heida, ou Païen, est le nom valaisan du Savagnin blanc, le cépage du vin jaune jurassien. Il couvre 212 hectares dans le canton. À Visperterminen, il pousse jusqu'à 1 150 mètres d'altitude, sur ce que la région présente comme le plus haut vignoble d'Europe. Il donne des blancs nerveux et aromatiques, de grande garde.

À savoirLe nom Heida signifie « païen », en référence à l'ancienneté du cépage dans ces vallées, antérieure à la christianisation selon la tradition locale.

Valais, avec Chamoson pour capitale : le canton en cultive 314 hectares.

Le Johannisberg est le nom valaisan du Sylvaner, un cépage autrichien arrivé au milieu du XIXe siècle. Il occupe 314 hectares en Valais, ce qui en fait le deuxième blanc du canton derrière le Chasselas. Plus riche et plus parfumé que le Fendant, il est le blanc traditionnel des asperges.

À savoirChamoson, plus grande commune viticole du Valais, a fait du Johannisberg sa signature. Le cépage y est autorisé en Grand Cru communal.

Vétroz, presque uniquement : la commune concentre l'essentiel des 39 hectares mondiaux.

L'Amigne est un cépage blanc valaisan cultivé sur 39 hectares, dont l'essentiel à Vétroz. Elle donne des vins généreux, souvent légèrement doux. Depuis 2005, les Amignes de Vétroz portent sur l'étiquette un système d'abeilles qui indique le sucre résiduel : une abeille pour un vin sec, deux pour un vin tendre, trois pour un vin doux.

À savoirUne abeille signifie 0 à 8 grammes de sucre par litre, deux abeilles 9 à 25 grammes, trois abeilles plus de 25 grammes. C'est le premier étiquetage du sucre rendu obligatoire pour un cépage en Suisse.

Surtout au Tessin, mais le Valais, Vaud et Genève en cultivent ensemble près de 275 hectares.

Le Merlot est le troisième cépage suisse avec 1 192 hectares, dont les trois quarts au Tessin. En Suisse romande, il occupe environ 275 hectares, principalement en Valais, en Vaud et à Genève. Il y donne des rouges plus souples et plus chauds que le Pinot noir, souvent assemblés avec le Gamaret.

À savoirLe Merlot a été planté d'abord en Vaud au milieu du XIXe siècle, bien avant de devenir l'emblème tessinois.

En progression partout en Romandie, chez les domaines qui veulent réduire les traitements.

Le Divico est le premier cépage rouge suisse à haute résistance au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Croisé en 1996 à Agroscope Pully (Gamaret × Bronner) et présenté en 2013, il permet de diviser les traitements de la vigne par trois ou quatre. Il couvre 109 hectares en 2025, la plus forte progression relative des rouges suisses.

À savoirIl porte le nom du chef helvète qui affronta César en 58 avant J.-C. La Suisse est le pays où la part des cépages résistants a le plus progressé : 3 % du vignoble en 2022, une part doublée en six ans.