Valais.

On y cultive une cinquantaine de cépages, dont des autochtones qu'on ne trouve nulle part ailleurs : petite arvine, humagne rouge, cornalin, heida (savagnin blanc), amigne de Vétroz. Le fendant (chasselas) reste le blanc du quotidien, la dôle (pinot noir et gamay) le rouge de table, mais ce sont la petite arvine et le cornalin qui font aujourd'hui la réputation du canton.

Les caves de Sion, Sierre, Fully, Chamoson, Leytron et Salquenen vendent presque toutes en direct. Comptez de 15 à 25 francs pour un fendant ou une dôle de domaine, de 25 à 45 francs pour les grandes spécialités.

Cépages à connaître : Fendant (chasselas), Petite arvine, Cornalin, Humagne rouge, Syrah, Heida, Amigne. Quand y aller : Caves ouvertes du Valais le week-end de l'Ascension, vendanges dès fin août pour les premiers cépages.