Vaud.

Six régions viticoles se partagent le canton : Lavaux (Dézaley, Calamin, Épesses, Saint-Saphorin), La Côte (Féchy, Mont-sur-Rolle, Vinzel), le Chablais (Aigle, Yvorne), Bonvillars, les Côtes de l'Orbe et le Vully vaudois. Le chasselas y représente encore près de six bouteilles sur dix, avec des blancs secs, minéraux, qui accompagnent fondue, poissons du lac et apéritifs.

Pour les rouges, cherchez le pinot noir, le gamay et les assemblages de Lavaux ; pour les curieux, le plant robert, un gamay ancien replanté à Villette. La plupart des domaines vendent en direct, souvent sur rendez-vous, et beaucoup livrent dans le canton et à Genève.

Cépages à connaître : Chasselas, Pinot noir, Gamay, Plant Robert, Gamaret. Quand y aller : Caves ouvertes vaudoises le week-end de Pentecôte, vendanges de mi-septembre à mi-octobre.